Mutti’s Nudel-Salat mit veganem Speck und Gürkchen
Mutti’s Nudel-Salat mit Mandel-Mayo, veganem Speck und Gürkchen Klar schmeckt der wie bei Mutti – mit knusprigen Speckwürfeln und sauren Gurken! Klar ist der Nudelsalat schlotzig und deftig und wie bei Mutti mit ordentlich Mayo. Na klar ist die Portion so groß wie bei Mutti und es gibt noch etwas extra für den nächsten Tag. […]
Tomatensuppe mit Mandelsahne und Kräuterpesto
Tomatensuppe mit Mandelsahne und Kräuterpesto Tomatensuppe gibt es bei uns das ganze Jahr über, einfach weil unsere Chefin sie so gerne mag. Wir haben für unsere Suppe das bekannte Sahnehäubchen veganisiert und eine tolle Mandelsahne kreiert, die ganz vorzüglich schmeckt. Wir servieren unsere Tomatensuppe mit hausgemachtem Kräuterpesto und Tomatenwürfeln. Schmeckt hervorragend mit unserem hausgemachten Focaccia. […]
Zucchini-Röllchen mit Mandel-Ricotta
Gefüllte Zucchini-Röllchen mit Mandel-Ricotta und Mangochutney Unsere gefüllten Zucchininröllchen sind eine festliche und leichte Vorspeise. Feine Zucchinistreifen füllen wir mit einem hausgemachten Mandel-Ricotta und einem Mangoragout, das wir mit pinkem Pfeffer abschmecken. Wir servieren unsere Zucchiniröllchen in einem Wildkräuterbett mit fluffigem Kräuterfocaccia und marinierten Saaten und Kernen. Diese Vorspeise passt hervorragend zu unseren Fingerfoods und […]
Ravioli-Variation aus Rote Bete und Kohlrabi mit Cashew-Creme
Ravioli-Variation aus Rote Bete und Kohlrabi mit zweierlei Cashew-Creme, Kürbiskernen und Grapefruit-Vinaigrette Unsere Ravioli-Variation besteht aus hauchdünn aufgeschnitten Kohlrabi- und Rote Bete-Scheiben, die wir mit Limonenöl marinieren und anschließend mit Cashew-Kräuter-Creme und Cranberry-Creme füllen und zu Ravioli formen. Dazu gibt es gegrillten Radicchio, der mit Orangensaft abgelöscht und mit kandierten Kürbiskernen serviert wird. Wir richten […]
Kürbiskuchen mit Sommersalaten und Zwiebel-Chutney
Kürbiskuchen mit hausgemachten Zwiebelchutney und Sommersalat mit Beeren und Nüssen Unser hausgemachter Kürbiskuchen passt hervorragend mit dem mildemZwiebelchutney zusammen.Der „Pumpin Pie“ besteht aus einem hausgemachten Mürbeteig und wird mit einer feinen Kürbiscreme aus Hokkaido und Butternut-Kürbis gefüllt. On top geben wir karamellisierte Pekanüsse für den besonderen Crunch. Dazu servieren wir Sommersalate in leichter Zitronen-Vinaigrette mit […]
Antipasti-Spieße mit gegrilltem Tempeh
Antipasti-Spieße mit gegrilltem Tempeh und Kräuterbutter-Röschen Unsere Antipasti-Spieße sind ein absoluter Hingucker auf dem Buffet, farbenfroh und abwechslungsreich. Für unsere Spießen marinieren wir saisonales Gemüse mit Kräutern und Gewürzen und stecken sie zu leckeren Spießen. Zusammen mit gegrilltem Tempeh-Steaks und würziger Kräuterbutter ist diese Vorspeise ein toller Starter für das Menü oder Buffet. Dazu servieren […]
Dithmarscher Schmorbraten in Portwein-Sauce mit Kartoffeltalern
Dithmarscher Schmorbraten in Portwein-Sauce mit confiertem Sommergemüse, Porree-Rahmsauce und gebratenen Kartoffeltalern Wir haben lange an unserem veganen Schmorbraten getüftelt und eine Rezeptur mit hohem Gemüseanteil, Seitan, Erbsenprotein, Sojagranulat und Tofu entwickelt. Der Grundmasse geben wir noch fein gewürftelte getrocknete Tomaten hinzu, dadurch bekommt der Braten eine besondere Würze. Die Masse bringen wir in Form, braten […]
Glasierte Pfeffersteaks in Pilzrahmsauce mit Herzoginkartoffeln und grünen Bohnen
Glasierte Pfeffersteaks in Pilzrahmsauce mit Herzoginkartoffeln, grünen Bohnen und Preiselbeeren Für unsere Pfeffersteaks marinieren wir Sojafilets in einem kräftigem Pfeffersud mit Thymianessig und braten sie anschließend kräftig an. Den Sud nutzen als Saucenansatz für unsere Bechamel und geben noch Pilze und grüne Pfefferbeeren hinzu, die sind mild-scharf und schön aromatisch. Dazu reichen wir unsere selbstgemachten […]
Limettenmousse mit Erdbeeren
Limettenmousse mit Erdbeere Unsere Limettenmousse bereiten wir auf Cashewbasis mit dem Saft und dem Abrieb frischer Limetten zu. Dazu servieren wir saison-frische Erdbeeren aus Ostholstein. Das Dessert ist herrlich fruchtig und leicht, durch die feine Säure ist es perfekt für ein sommerliches Dessert nach einem üppigen Menü oder Buffet. Lässt sich super Schlemmen und Weglöffeln! […]
Donauwelle mit Schoko-Vanille-Biskuit, Kirschen und Vanillecreme
Donauwelle mit Schoko-Vanille-Biskuit, Kirschen und Vanillecreme Wir lieben den Klassiker! Unsere Donauwelle ist ein wahres Highlight: wir kombinieren Schokoladen- und Vanillebiskuit mit Sauerkirschen und toppen dies anschließend mit Vanillecreme und Schokoladenüberzug. Dekoriert mit festlichen Streuseln ist sie ein toller Abschluss für jedes Menü und ein Hingucker auf jedem Kuchen-Buffet. Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Haferdrink, Rapsöl, Backpulver, […]