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# Safran & Karacho

Veganes Catering

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## Beiträge

- [Paprika-Kokos-Gazpacho mit Avocado und gegrilltem Tempeh](https://safranundkaracho.de/paprika-kokos-gazpacho-mit-avocado-und-gegrilltem-tempeh/) - Paprika-Kokos-Gazpacho mit Avocado und gegrilltem Tempeh als Vorspeise am Buffet oder klassisch am Tisch serviert.
- [Zucchini-Röllchen mit Mandel-Ricotta](https://safranundkaracho.de/zucchini-roellchen-mit-mandel-ricotta/) - Gefüllte Zucchini-Röllchen mit Mandel-Ricotta und MangochutneyUnsere gefüllten Zucchininröllchen sind eine festliche und leichte Vorspeise. Feine Zucchinistreifen füllen wir mit einem hausgemachten Mandel-Ricotta und einem Mangoragout, das wir mit pinkem Pfeffer abschmecken. Wir servieren unsere Zucchiniröllchen in einem Wildkräuterbett mit fluffigem Kräuterfocaccia und marinierten Saaten und Kernen.Diese Vorspeise passt hervorragend zu unseren Fingerfoods und allen anderen
- [Fingerfood-Buffet](https://safranundkaracho.de/fingerfood-buffet-2/) - Du planst einen kleinen Empfang oder bist auf der Suche nach leckeren Snacks "auf die Hand"? Dann ist unser Fingerfood-Buffet für dich das richtige: eine bunte Auswahl herzhafter und süßer Fingerfoods bekommst du ab 29€ pro Person.
- [Ti Amo Menü](https://safranundkaracho.de/warmer-winter-5-gang-menue/) - Du suchst ein abwechsungsreiches Abend-Buffet? Dann empfehlen wir dir unser italienisches 3-Gänge-Menü mit drei Vorspeisen, zwei warmen Hauptgerichten und einem Dessert ab 49€ pro Person.
- [Brunch with friends](https://safranundkaracho.de/brunch-with-friends/) - Vegan Brunchen, unmöglich? Ab sofort bei uns buchbar! Ab 30 Personen kannst du bei uns ein veganes Brunch-Buffet buchen, was seinesgleichen sucht. Wir bieten euch die gesamte Location mit dekorierten Tischen, einer tollen Getränkeauswahl und einem bunten Brunch-Buffet, das alles beinhaltet, was das Veganer-Herz begehrt. Ab 49€ pro Person
- [Der große Anlass](https://safranundkaracho.de/der-grosse-anlass/) - Du planst etwas besonderes? Dann ist unser großes Paket genau das richtige für dich und deine Gäste. Wir empfangen euch in unserer hübsch dekorierten Location nachmittags mit Torten- & Kaffee-Buffet und servieren abends ein großes Buffet nach deinen Wünschen! Ihr bekommt eine exklusive vegane Getränkebegleitung und unseren vollen Service! Ab 149€ pro Person
- [Die Küchenparty](https://safranundkaracho.de/die-kuechenparty/) - Feiere mit deinen Gästen eine Küchen-Party, bei dem ihr beim Zubereiten unseres veganen "Bella Italia" Dinners Zuschauen, Fragen und natürlich Mitmachen könnt! Wir zeigen euch die vegane Küche und im Anschluss genießt ihr ein exklusives Mehrgang-Dinner! Inkl. Getränken ab 109€ pro Person
- [Die Firmenfeier](https://safranundkaracho.de/die-firmenfeier/) - Ihr plant eine Firmenfeier oder habt einen besonderen Anlass? Ab 69€ pro Person könnt ihr unsere Location mieten! Wir bieten euch verschiedene Buffet-Varianten für mittags und abends sowie Kuchen-Buffet für nachmittags an. Außerdem könnt ihr verschiedene Getränke-, Deko-und Service-Optionen auswählen.
- [Big Party Buffet](https://safranundkaracho.de/little-winter-menu/) - Die große Feier steht an? Dann bist du mit dem Big Party Buffet genau richtig: vier Vorspeisen, zwei Hauptgerichte und zwei Desserts zum grenzenlosen Schlemmen ab 59€ pro Person.
- [Gebackener Pfirsich mit Mandelstreuseln und Vanillesauce](https://safranundkaracho.de/gebackener-pfirsich-mit-mandelstreuseln/) - Gebackener Pfirsich mit Mandelstreuseln und Vanillesauce Für unserer Sommerdessert verwenden wir frische und reife Pfirsiche und marinieren diese mit Weisswein und Rosmarin vor dem Backen für ein volles Aroma. Die Pfirsische backen wir mit Mandel-Streuseln zu einem leckeren Crumble und reichen dazu hausgemachte Vanillesauce – wie bei Oma! Zutaten: Pfirsisch, Weizenmehl, Zucker, Haferdrink, Maisstärke, Pfirsich-Sirup
- [Spargelcreme-Suppe mit Einlage und Kräuter-Croutons](https://safranundkaracho.de/spargelcreme-suppe/) - Unsere Spargelcreme-Suppe kochen wir ganz klassisch mit einer Mehlschwitze und einem kräftigen Spargelfond. In die cremige Spargelsuppe geben wir angeschwitzten weißen Spargel. Dazu reichen wir seperat knusprige Kräuter-Croutons und unser hausgebackenes Focaccia. Zutaten: Spargel, Weizenmehl, Margarine, Weißwein, Hefe, Olivenöl, Rapsöl, Gewürze, Kräuter, Salz , Pfeffer Allergene: Gluten, Hefe
- [Glasierte Pfeffersteaks in Pilzrahmsauce mit Herzoginkartoffeln und grünen Bohnen](https://safranundkaracho.de/glasierte-pfeffersteaks-in-pilzrahmsauce/) - Glasierte Pfeffersteaks in Pilzrahmsauce mit Herzoginkartoffeln, grünen Bohnen und Preiselbeeren Für unsere Pfeffersteaks marinieren wir Sojafilets in einem kräftigem Pfeffersud mit Thymianessig und braten sie anschließend kräftig an. Den Sud nutzen als Saucenansatz für unsere Bechamel und geben noch Pilze und grüne Pfefferbeeren hinzu, die sind mild-scharf und schön aromatisch. Dazu reichen wir unsere selbstgemachten
- [Frühlingsmenü mit Spargel](https://safranundkaracho.de/white-snow-4-gang-menue/) - Ein feines 4-Gänge-Menü, das weißen und grünen Spargel verschieden in Szene setzt! Du bekommst eine Vorspeise, einen Zwischengang, ein Hauptgericht und ein Dessert ab 39€ pro Person.
- [Classic Wedding Menü](https://safranundkaracho.de/big-wedding-buffet/) - Ein festliches Hochzeitsbuffet mit Fingerfoods zum Sektempfang, großem Buffet mit bunten Vorspeisen, warmen Hauptgerichten und exklusiven Desserts bekommt ihr ab 65€ pro Person.
- [Garden Wedding Menü](https://safranundkaracho.de/fingerfood-buffet/) - Hier bekommt ihr ein buntes Hochzeitsbuffet mit großer Vorspeisen-Auswahl, einem warmen Hauptgang und feinen Desserts ab 49€ pro Person.
- [Frankfurter Schnitte mit Haselnusskrokant](https://safranundkaracho.de/frankfurter-schnitte-mit-haselnusskrokant/) - Frankfurter Schnitte mit HaselnusskrokantFür unsere Frankfurter Schnitte backen wir einen luftigen Haselnussbiskuit und füllen diesen mit herber Preiselbeer-Marmelade. Anschließend schichten wir die Biskuits mit leichter Vanille-Buttercreme und bestreuen die Schnitte abschließend mit hausgemachtem Haselnuss-Krokant. Wie der Frankfurter Kranz eben, nur in Schnitten-Form. Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Haferdrink, Rapsöl, Mandel, Backpulver, Kokosjoghurt, Haselnuss, Preiselbeergelee (Preiselbeeren, Zucker, Apfelpektin), Selter,
- [Bienenstich-Cupcakes mit Mandelkrokant](https://safranundkaracho.de/bienenstich-cupcakes-mit-mandelkrokant/) - Bienenstich-Cupcakes mit Mandelkrokant Kleiner Happs, großer Geschmack! Für unsere Bienenstich-Cupcakes backen wir luftige Mandelmuffins und dressieren feine Buttercreme darauf. Unser hausgemachtes Mandelkrokant ist ganz leicht gesalzen und gibt dem Cupcake die richtige Raffinesse. Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Haferdrink, Rapsöl, Mandel, Backpulver, Kokosjoghurt, Selter, SalzAllergene: Gluten, Hafer, Mandel
- [Donauwelle mit Schoko-Vanille-Biskuit, Kirschen und Vanillecreme](https://safranundkaracho.de/donauwelle/) - Donauwelle mit Schoko-Vanille-Biskuit, Kirschen und Vanillecreme Wir lieben den Klassiker! Unsere Donauwelle ist ein wahres Highlight: wir kombinieren Schokoladen- und Vanillebiskuit mit Sauerkirschen und toppen dies anschließend mit Vanillecreme und Schokoladenüberzug. Dekoriert mit festlichen Streuseln ist sie ein toller Abschluss für jedes Menü und ein Hingucker auf jedem Kuchen-Buffet. Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Haferdrink, Rapsöl, Backpulver,
- [Spargel-Salat mit Erdbeeren, Pistazien und Rucola in Vinaigrette](https://safranundkaracho.de/spargel-salat-mit-erdbeeren-pistazien-und-rucola-in-vinaigrette/) - Das Must-Have der Saison! Für unseren Salat wird grüner und weißer Spargel scharf angebraten, mit Weißwein abgelöscht und mit gehackten Pistazien verfeinert. Der erkaltete Spargel wird zusammen mit gepfefferten Erdbeeren und frischem Rucola angerichtet. Unsere Haus-Vinaigrette reichen wir seperat in „Squeeze-Bottles“, so bleibt der Salat knackig und deine Gäste können entscheiden, wie viel Dressing es
- [Pulled Jackfruit in BBQ-Sauce mit Polentaschnitten, geröstetem Blumenkohl, Tomatenconfit und Focaccia](https://safranundkaracho.de/gebackene-suesskartoffel-mit-pulled-jackfruit-geflaemmten-zucchini-steaks-paprikagemuese-und-geroesteten-macadamia/) - Pulled Jackfruit in BBQ-Sauce mit Polentaschnitten, geröstetem Blumenkohl, Tomatenconfit und FocacciaUnser Jackfruit wird von Hand gezupft, mit einem Rub mariniert und scharf angebraten.Anschließend wird es mit einer hausgemachten Barbeque Sauce glasiert und im Ofen geschmorrt. Köstlich!Zu unserem Jackfruit servieren wir Polentaschnitten, gerösteten Blumenkohl mit Mandelkernen und unser selbstgemachtes Tomatenconfit.Ein deftig-sommerlichers Hauptgericht das zu jedem Anlass
- [Ratatouille-Salat mit hausgebackenem Foccacia](https://safranundkaracho.de/ratatouille-salat-mit-hausgebackenem-foccacia/) - Fein gewürfelte mediterrane Gemüse, frische Gartenkräuter und hausgemachte Tomatenessenz als Vinaigrette für den Ratatouille-Salat machen dem fluffig-soften Foccacia alle Ehre. Unsere Bäckerin Franziska wollte unbedingt eine selbstgebackene Foccacia auf der Speisekarte, die liebt Sie im Sommer. Weil Sie ein riesiger Fan vom Film „Ratatouille“ ist, war sofort klar, was es dazu gibt! Daher haben wir
- [Mediterraner Couscous-Salat mit Antipasti und Minze](https://safranundkaracho.de/mediterraner-couscous-salat-mit-antipasti-und-minze/) - Unseren Couscous-Salat schmecken wir mit handgepresstem Olivenöl von unserer Freundin Lilo aus Griechenland ab. Zusammen mit unserer hausgemachten Antipasti aus „Medusa-Paprika“, Zucchini, Aubergine, confierten Tomaten und vielen frischen Kräutern servieren wir den Salat auf einer großen Platte mit Gartenminze und Granatapfelsauce. Der Couscous-Salat passt super zu unserer gebackenen Süßkartoffel und zu unserem Paprika-Gazpacho. Zutaten: Couscous,
- [Leichte Minestrone mit Risoni-Nudeln und Limettenspalte](https://safranundkaracho.de/leichte-minestrone-mit-risoni-nudeln-und-limettenspalte/) - Unsere Minestrone kochen wir ausschließlich mit selbst geerntetem Gartengemüse wie z.B. Zucchini, Zwiebel, Tomate, Karotte, Porree oder Aubergine. In unsere Minestrone geben wir die talienischen Reisnudeln „Risoni“, sowie einen guten Schuss Olivenöl, eine große handvoll frische Kräuter und einen kleinen Schluck Weißwein – typisch italiensch eben. Zutaten: verschiedenes, saisonales Gartengemüse, Risoni, Kräuter, Olivenöl, Gewürze, SalzAllergene:
- [Canapees mit hausgemachten veganen Wurst- und Käse-Spezialitäten und sauren Pickles](https://safranundkaracho.de/vegane-canapees/) - Canapees mit veganen Wurst- und Käse-Spezialitäten und sauren PicklesEin Fingerfood, so einfach wie beliebt: unsere veganen Canapees! Lecker belegte Brot-Häppchen mit hausgemachten Aufschnitt und Cashew-Frischkäse-Sorten, getoppt mit sauren Pickles! Zutaten:Allergene:
- [Mozzarella Caprese mit Cashew-Mozzarella, Tomaten, Basilikumpesto und Pinienkernen](https://safranundkaracho.de/mozzarella-caprese-mit-cashew-mozzarella-tomaten-basilikumpesto-und-pinienkernen/) - Mozzarella Caprese ist ein beliebter Klassiker auf jedem Buffet, daher haben wir das Rezept adaptiert und veganisiert. Unser veganer Mozzarella besteht aus Cashews, Kokosöl und Flohsamenschalen für die richtige Konsistenz. Unsere besondere Rezeptur schmeckt ähnlich wie das Original und passt dadurch perfekt zu vollreifen Garten-Tomaten, bestem Basilikumpesto und Pinienkernen, dazu reichen wir frisches Baguette. WIr
- [Sommerliches Gemüse-Carpaccio mit Cashew-Sauce und Mango-Chutney](https://safranundkaracho.de/sommerliches-gemuese-carpaccio-mit-cashew-sauce-und-mango-chutney/) - Unser Gemüse-Carpaccio besteht aus fein gehobelter gelber Bete, pinker Bete, Kohlrabi und Apfel und wird mit Blutorangenöl und Thymian eingelegt. Wir servieren unser Carpaccio mit einer cremigen Cashewsauce, einem scharfen Mango Chutney, Pekanüssen und knusprigen Tomaten-Crackern. Die bunte Variation richten wir auf großen Platten mit verschiedenen Blattsalaten und Kräutern an. Diese Vorspeise ist eine bunte
- [Hausgemachte Cannelloni in Tomaten Sugo mit Cashew-Bechamel, Basilikumpesto und Kirschtomatensalat](https://safranundkaracho.de/canneloni-in-tomaten-sugo-mit-cashew-bechamel-basilikumpesto-kirschtomatensalat/) - Hausgemachte Cannelloni in Tomaten Sugo mit Cashew-Bechamel, Basilikumpesto und KirschtomatensalatUnsere hausgemachten Cannelloni füllen wir mit einer mediterranen Spinat-Tomaten-Walnuss Creme und backen sie mit Tomatensugo undhausgemachter Cashew-Bechamel. Al Forno werden die Cannelloni mit unserem „Schmelzkäse“ im Ofen gebacken.Dazu servieren wir frisches Basilkumpesto und einen leichten Kirschtomatensalat. Zutaten: Allergene:
- [Mediterraner Tempeh mit Rosmarin-Kartoffeln, gefüllten Zucchini-Türmchen und Paprika-Relish](https://safranundkaracho.de/mediterraner-tempeh-mit-rosmarin-kartoffeln/) - Mediterraner Tempeh mit Rosmarin-Kartoffeln, gefüllten Zucchini-Türmchen und Paprika-Relish Für dieses Gericht wird der Tempeh scharf angebraten, in einer Kräutermarinade eingelegt und anschließend gebacken.Zu dem aromatischen Tempeh servieren wir Rosmarin-Kartoffeln und kleine Zucchinitürme, die wir mit einer hausgemachten Kräutercreme füllen.Das Paprikas-Relish gibt dem Gericht eine frische Komponente und bringt den Sommer auf den Teller. Zutaten: Allergene:
- [Spargelpfanne mit cremigem Mangoldgemüse, gebackenen Drillingen und gegrilltem Tempeh](https://safranundkaracho.de/spargelpfanne-mit-cremigem-mangoldgemuese-gebackenen-drillingen-und-grillwuerstchen/) - Spargelpfanne mit cremigem Mangoldgemüse, gebackenen Drillingen und gegrilltem Tempeh als Hauptgang am Buffet.
- [Kürbiskuchen mit Sommersalaten und Zwiebel-Chutney](https://safranundkaracho.de/kuerbiskuchen-mit-sommersalaten-und-zwiebel-chutney/) - Kürbiskuchen mit hausgemachten Zwiebelchutney und Sommersalat mit Beeren und Nüssen Unser hausgemachter Kürbiskuchen passt hervorragend mit dem mildemZwiebelchutney zusammen.Der „Pumpin Pie“ besteht aus einem hausgemachten Mürbeteig und wird mit einer feinen Kürbiscreme aus Hokkaido und Butternut-Kürbis gefüllt. On top geben wir karamellisierte Pekanüsse für den besonderen Crunch. Dazu servieren wir Sommersalate in leichter Zitronen-Vinaigrette mit
- [Zweierlei Spargel mit Zitronen-Hollandaise, Kohlrabi-Schnitzel, neuen Kartoffeln und Mandelblättchen](https://safranundkaracho.de/zweierlei-spargel-mit-zitronen-hollandaise-kohlrabi-schnitzel-neuen-kartoffeln-und-mandelblaettchen/) - Zweierlei Spargel mit Zitronen-Hollandaise, Kohlrabi-Schnitzel, neuen Kartoffeln und Mandelblättchen als Hauptgang am Buffet.
- [Pflaumen-Crumble mit Haselnuss-Streusel](https://safranundkaracho.de/pflaumen-crumble-mit-haselnuss-streusel/) - Pflaumen-Crumble mit Haselnuss-Streusel und VanillesauceFür unseren Pflaumen-Crumble verwenden wir frische Pflaumen und marinieren diese in Johannisbeer-Sirup für ein volles Aroma. Die Pflaumen backen wir mit Haselnuss-Streuseln zu einem leckeren Crumble und bestäuben ihn mit Puderzucker. Dazu reichen wir hausgemachte Vanillesauce – wie bei Oma im Winter! Zutaten: Pflaumen, Weizenmehl, Zucker, Haferdrink, Maisstärke, Johannisbeer-Sirup (Johannisbeeren, Zucker) Haselnuss,
- [Limettenmousse mit Erdbeeren](https://safranundkaracho.de/limettenmousse-mit-erdbeeren/) - Limettenmousse mit Erdbeere Unsere Limettenmousse bereiten wir auf Cashewbasis mit dem Saft und dem Abrieb frischer Limetten zu. Dazu servieren wir saison-frische Erdbeeren aus Ostholstein. Das Dessert ist herrlich fruchtig und leicht, durch die feine Säure ist es perfekt für ein sommerliches Dessert nach einem üppigen Menü oder Buffet. Lässt sich super Schlemmen und Weglöffeln!
- [Geschnetzeltes mit Kaiserschoten und grünem Spargel mit Kürbistörtchen](https://safranundkaracho.de/geschnetzeltes-mit-kaiserschoten-und-gruenem-spargel-mit-kuerbistoertchen/) - Geschnetzeltes mit Kaiserschoten und grünem Spargel mit Kürbistörtchen Für unser Geschnetzeltes verwenden wir feine Sojastripes und sautieren diese mit Zwiebelstreifen, anschließend geben wir ganz klassisch zum Ablöschen Weißwein hinzu. Das lassen wir einreduzieren und verfeinern den Ansatz mit Kaiserschoten, grünem Spargel und hausgemachtem Cashew-Schmand. Dazu servieren wir unser Highlight: Kürbistörtchem mit Pesto und Cashewcreme. In
- [Boeuf Stroganoff mit Kartoffeltörtchen und Rote Bete Salat](https://safranundkaracho.de/boeuf-stroganoff-mit-kartoffeltoertchen-und-rote-bete-salat/) - Boeuf Stroganoff“ Geschnetzeltes mit geschmorten Zwiebeln und sauren Gurken serviert mit Kartoffeltörtchen und gegrilltem Rote Bete SalatFür unser Boeuf Stroganoff verwenden wir feine Sojastripes und sautieren diese mit Zwiebelstreifen, anschließend geben wir ganz klassisch zum Ablöschen Weißwein und Gurkenfond hinzu. Das lassen wir einreduzieren und verfeinern den Ansatz mit sauren Gurken und hausgemachtem Cashew-Schmand. Dazu
- [Dithmarscher Schmorbraten in Portwein-Sauce mit Kartoffeltalern](https://safranundkaracho.de/schmorbraten-in-portwein-sauce-mit-kartoffeltalern/) - Dithmarscher Schmorbraten in Portwein-Sauce mit confiertem Sommergemüse, Porree-Rahmsauce und gebratenen KartoffeltalernWir haben lange an unserem veganen Schmorbraten getüftelt und eine Rezeptur mit hohem Gemüseanteil, Seitan, Erbsenprotein, Sojagranulat und Tofu entwickelt. Der Grundmasse geben wir noch fein gewürftelte getrocknete Tomaten hinzu, dadurch bekommt der Braten eine besondere Würze. Die Masse bringen wir in Form, braten sie
- [Quiche Verde mit grünem Spargel, Lauch und Erbsen](https://safranundkaracho.de/quiche-verde/) - Quiche Verde mit grünem Spargel, Lauch und Erbsen als Vorspeise oder als Fingerfood-Häppchen.
- [Mozartschnitte mit Pistazienmarzipan](https://safranundkaracho.de/mozartschnitte-mit-pistazienmarzipan/) - Mozartschnitte mit Schokoladen-Whiskey Biskuit, Pistazienmarzipan, Nougatmousse und Cranberry-SchokoglasurFür unsere Mozartschnitte wird ein luftiger Schokoladen-Biskuit mit Whiskey-Sirup getränkt und anschließend mit Pistazienmarzipan und Nougatmousse geschichtet. On top kommt eine Schokoladenglasur und gehackte Cranberries. Die Cranberry harmonieren mit dem leichten Whiskey und der herben Schokolade, sie ergänzen geschmacklich auch die süße Nougatcreme und dürfen in diesem Rezept
- [Schokoladen-Törtchen mit Vanilla Cream](https://safranundkaracho.de/schokoladen-toertchen-mit-vanilla-cream/) - Schokoladen-Törtchen mit French Vanilla Cream und Mango-RagoutFür unsere Schokoladentörtchen backen wir saftigen Schokoladen-Mürbeteig, füllen diesen mit Mango-Ragout und verzieren die kleine Köstlichkeit mit unser hausgemachten French Vanilla Creme. Wir lieben die Kombination aus Schokolade, Vanille und Mango und empfehlen dazu einen kleinen Espresso. Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Kakaopulver, Margarine, Haferdrink, Puderzucker, Mango, Maisstärke, Zitronensaft, Vanille Allergene: Gluten,
- [Mini-Tarteletts mit Lebkuchenmousse](https://safranundkaracho.de/mini-tarteletts-mit-lebkuchenmousse/) - Mini-Tarteletts mit Schokolade, Lebkuchenmousse und GranatapfelkernenFür unsere MIni-Tartelettes backen wir knusprige Mürbeteig-Böden, pinseln diese mit Kuvertüre aus und füllen sie mit einer cremigen Lebkuchenmousse. On top kommen säuerliche Granatapfelkerne, die perfekt zur herben Schokolade passen und das Dessert zum Highlight machen. Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Kuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse), Cashew, Rapsöl, Margarine, Granatapfelkerne, GewürzeAllergene: Weizenmehl, Cashew
- [Deftiges Jackfruit-Gulasch mit Haselnuss-Spätzle](https://safranundkaracho.de/deftiges-jackfruit-gulasch-mit-haselnuss-spaetzle/) - Deftiges Jackfruit-Gulasch mit Haselnuss-Spätzle, Rotweinbirne und Preiselbeer-RagoutFür unser veganes Gulasch verwenden wir gezupftes Jackfruit und marinieren es über Nacht mit einem hausgemachtem Kräuter-Rub, anschließend wird es scharf angebraten, mit Rotwein abgelöscht und ein paar Stunden geschmort, so wie Papa es damals gekocht hat – nur ohne Fleisch. Unsere aromatischen Haselnuss-Spätzle passen perfekt zum Gulasch und
- [Milde Grünkohl-Pfanne mit Tempeh und Fondant-Kartoffeln](https://safranundkaracho.de/milde-gruenkohl-pfanne-mit-tempeh-und-fondant-kartoffeln/) - Milde Grünkohl-Pfanne mit Tempehwürfeln und Walnuss, Fondant-Kartoffeln und fruchtigen Vichy-KarottenFür unsere Grünkohl-Pfanne beziehen wir biologischen Grünkohl aus Oldenburg vom „Hof Hopkes“, der schmeckt uns besonders gut. Für dieses Pfannengericht wird der Kohl lange und schonend geschmort und mit kräftig gebratenem Tempeh und glasierten Walnüssen serviert. Dazu reichen wir seidig-zarte Fondantkartoffeln die im Gemüsefond gegart und
- [Maronencremesuppe mit Apfel-Chutney](https://safranundkaracho.de/maronencremesuppe-mit-apfel-chutney/) - Maronencremesuppe mit Apfel-ChutneyFür unsere feine Maronencremesuppe verwenden wir französische Maronen, die karamellisieren wir leicht und löschen sie mit Weißwein ab. Aus diesem Ansatz kochen wir eine sämige Cremesuppe und reichen dazu ein fruchtiges Apfel-Chutney. Diese Suppe ist festlich und fein und passt sehr schön zu unseren winterlichen Vorspeisen und Hauptgerichten. Zutaten: Maronen, Kartoffeln, Zwiebel, Apfel, Rapsöl,
- [Oma's Eintopf mit Wintergemüse und frischen Kräutern](https://safranundkaracho.de/omas-eintopf-mit-wintergemuese-und-frischen-kraeutern/) - Oma’s Eintopf mit Wintergemüse und frischen KräuternFür unseren Lieblings-Eintopf verwenden wir marktfrisches Gemüse wie z.B. Pastinaken, Wurzelpetersilie, Karotte, Wirsing, Zwiebel und Kartoffel. Unser Eintopf ist mit vielen frischen Kräutern abgeschmeckt, wir benutzen frischen Liebstöckl aus dem Garten – das gibt dem Eintopf ein herrliches Aroma, ganz wie bei Oma. Das Gemüse variiert bei uns je
- [Brotsalat mit Kürbis und Feldsalat in Kartoffeldressing](https://safranundkaracho.de/brotsalat-mit-kuerbis-und-feldsalat-in-kartoffeldressing/) - Brotsalat mit Kürbis, gerösteten Walnüssen und Feldsalat in KartoffeldressingFür unseren Brotsalat verwenden wir ein frei geschobenes Dinkel-Roggenmischbrot mit Natursauerteig, Sesam und Saaten. Für den Salat rösten wir Brotwürfel und geben gegrillte Kürbiswürfel und geröstete Walnüsse hinzu. Angerichtet mit feinem Feldsalat und serviert mit sämigem Kartoffeldressing ist der Salat auch eine tolle Vorspeise und ein absolutes
- [Chinakohl-Salat mit Ananas in Joghurt-Kräutersauce](https://safranundkaracho.de/chinakohl-salat-mit-ananas-in-joghurt-kraeutersauce/) - Chinakohl-Salat mit Ananas in Joghurt-Kräutersauce und gerösteten MandelnUnser Küchenchef Alex liebt diesen Chinakohl-Salat seit Kindertagen. Alex hat das Rezept veganisiert und baut jedes Jahr extra nur dafür den Chinakohl in unserem Küchengarten an. Ganz großes Kino, finden wir! Zutaten: Chinakohl, Ananas, Kokosjoghurt, Mandelblättchen, Zitronensaft, Gartenkräuter, GewürzeAllergene: Mandel
- [Quiche Chataigner mit Maronen, Kürbis und Pekanüssen](https://safranundkaracho.de/quiche-chataigner-mit-maronen-kuerbis-und-pekanuessen/) - Quiche Chataigner mit französischen Maronen, Kürbis und kandierten PekanüssenUnsere Quiche besteht aus einem hausgemachtem veganem Mürbeteig, einer saftigen Tofu-Maronencreme mit Maronen und Kürbiswürfeln. On top geben wir karamellisierte Pekanüsse. Grundsätzlich können wir die Quiche aber so zubereiten, wie sie euch am besten schmeckt und die Gemüsesorten tauschen. Wir beraten euch gern!Zutaten: Weizenmehl, Margarine, Tofu, Kürbis,
- [Flatrate "Großer Durst"](https://safranundkaracho.de/getraenke-flat-grosser-durst/) - Das Rundum-Sorglos-Paket: Sektempfang mit Sekt und Fruchtsecco, drei Longdrinks nach Wahl, Rotwein, Weisswein, Bier, Softdrinks, Saftschorlen, Wasser, Kaffee und Tee für 55€ pro Person
- [Flatrate "Kleiner Durst"](https://safranundkaracho.de/getraenke-flat-kleiner-durst/) - All-inclusive für eure Gäste: Rotwein, Weisswein, Bier, Softdrinks, Saftschorlen, Wasser, Kaffee und Tee für 39€ pro Person
- [Tiramisu a la Chef](https://safranundkaracho.de/tiramisu-a-la-chef/) - Tiramisu a la chefDer Name hält was es verspricht und wir sagen es ist das beste vegane Tiramisu das ihr je gegessen habt 😉 Unser Souschef Alex hat sich ins Zeug gelegt und ein Tiramisu gezaubert das man nicht mehr vergisst. „Terra di latte e miele“, heißt Schlaraffenland und beschreibt es perfekt. Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Espresso,
- [Deftige Mini-Muffins mit Kräutercreme-Topping](https://safranundkaracho.de/deftige-mini-muffins-mit-kraeutercreme-topping/) - Deftige Mini-Muffins mit Möhren, Kapern und Räuchertofu und Kräutercreme-ToppingUnseren saftig-fluffigen Muffinteig verfeinern wir mit Möhrenraspeln, Kapern und Räuchertofu, so bekommen die kleinen Muffins einen deftigen Geschmack. Mit unserem leckeren Kräuter-Dip aus Cashews und einer Kirschtomate on top passen sie perfekt zum Sektempfang und eignen sich als Happs für zwischendurch, ganz ohne Kleckern. Zutaten: Weizenmehl, Räuchertofu, Kokosjoghurt, Möhrenraspeln,
- [Pizzaschnecken mit hausgemachter Tomatensauce](https://safranundkaracho.de/pizzaschnecken-mit-hausgemachter-tomatensauce/) - Pizzaschnecken mit hausgemachter Tomatensauce und GartenkräuternFür unsere Pizzaschnecken kochen wir im Sommer unsere Gartentomaten zu einer köstlichen Pizzasauce ein. Wir backen die köstlichen Schnecken mit besagter Pizzasauce, fein gewürfelter Paprika und Mandelkäse zum Gratinieren. Zutaten: Blätterteig (Weizenmehl, Margarine, Salz), Kirschtomaten, Paprika, Olivenöl, Mandel, Zucker, Zitronensaft, Speisestärke, Kokosöl, Kräuter, Gewürze, Salz, PfefferAllergene: Gluten, Mandel
- [70's Würstchen im Schlafrock mit Cocktail-Dip](https://safranundkaracho.de/70s-wuerstchen-im-schlafrock-mit-cocktail-dip/) - 70’s Würstchen im Schlafrock mit Cocktail-DipVegane Würstchen in Blätterteig gebacken… kennt wohl jeder! Wir haben dazu noch eine Cocktail-Sauce nach dem Original Rezept von 1967. Passt auch in deine Schickeria!Zutaten: Blätterteig (Weizenmehl, Margarine, Salz), Tofu, Seitan, Ketchup, Rapsöl, Sellerie, Paprika, Haferdrink, Walnussessig, Zucker, Senf, Mandelmus, Mandelöl, Tomatenmark, Gewürze, Salz, Pfeffer Allergene: Weizen, Soja, Hafer, Mandel,
- [Blätterteig Variation mit Tomatenstangen und Spinatschnecken](https://safranundkaracho.de/blaetterteig-variation-mit-tomatenstangen-und-spinatschnecken/) - Blätterteig Variation mit Tomatenstangen und Spinatschnecken mit Cocktail-DipUnsere zwei verschiedene Sorten Blätterteig-Gebäck eignen sich perfekt als Fingerfood zum Sektempfang. Die deftigen Füllungen mit Tomatenragout und Spinatcreme machen Appetit auf mehr und sind ein Klassiker in unserem veganem Repertoir. Zutaten: Blätterteig (Weizenmehl, Margarine, Salz), Spinat, Tomaten, Sonnenblumenkerne, Tomatenmark, Rapsöl, Haferdrink, Walnussessig, Zucker, Senf, Mandelmus, Mandelöl, Gewürze, Salz,
- [Mutti's Nudel-Salat mit veganem Speck und Gürkchen](https://safranundkaracho.de/muttis-nudel-salat-mit-veganem-speck-und-guerkchen/) - Mutti’s Nudel-Salat mit Mandel-Mayo, veganem Speck und GürkchenKlar schmeckt der wie bei Mutti – mit knusprigen Speckwürfeln und sauren Gurken!Klar ist der Nudelsalat schlotzig und deftig und wie bei Mutti mit ordentlich Mayo. Na klar ist die Portion so groß wie bei Mutti und es gibt noch etwas extra für den nächsten Tag. Alles wie früher
- [Tomatensuppe mit Mandelsahne und Kräuterpesto](https://safranundkaracho.de/tomatensuppe-mit-mandelsahne-und-kraeuterpesto/) - Tomatensuppe mit Mandelsahne und KräuterpestoTomatensuppe gibt es bei uns das ganze Jahr über, einfach weil unsere Chefin sie so gerne mag. Wir haben für unsere Suppe das bekannte Sahnehäubchen veganisiert und eine tolle Mandelsahne kreiert, die ganz vorzüglich schmeckt. Wir servieren unsere Tomatensuppe mit hausgemachtem Kräuterpesto und Tomatenwürfeln. Schmeckt hervorragend mit unserem hausgemachten Focaccia. Zutaten: Tomaten,
- [Ravioli-Variation aus Rote Bete und Kohlrabi mit Cashew-Creme](https://safranundkaracho.de/ravioli-variation-aus-rote-bete-und-kohlrabi-mit-cashew-creme/) - Ravioli-Variation aus Rote Bete und Kohlrabi mit zweierlei Cashew-Creme, Kürbiskernen und Grapefruit-VinaigretteUnsere Ravioli-Variation besteht aus hauchdünn aufgeschnitten Kohlrabi- und Rote Bete-Scheiben, die wir mit Limonenöl marinieren und anschließend mit Cashew-Kräuter-Creme und Cranberry-Creme füllen und zu Ravioli formen. Dazu gibt es gegrillten Radicchio, der mit Orangensaft abgelöscht und mit kandierten Kürbiskernen serviert wird. Wir richten alle
- [Antipasti-Spieße mit gegrilltem Tempeh](https://safranundkaracho.de/antipasti-spiesse-mit-gegrilltem-tempeh/) - Antipasti-Spieße mit gegrilltem Tempeh und Kräuterbutter-RöschenUnsere Antipasti-Spieße sind ein absoluter Hingucker auf dem Buffet, farbenfroh und abwechslungsreich. Für unsere Spießen marinieren wir saisonales Gemüse mit Kräutern und Gewürzen und stecken sie zu leckeren Spießen. Zusammen mit gegrilltem Tempeh-Steaks und würziger Kräuterbutter ist diese Vorspeise ein toller Starter für das Menü oder Buffet. Dazu servieren wir
- [Im ganzen gegrillter Hokkaido mit veganer Quinoa-Hack-Füllung an Maispüree, geschwitzten Ackerbohnen, confiertem Pfirsich und marinierten Kürbiskernen](https://safranundkaracho.de/im-ganzen-gegrillter-hokkaido-mit-veganer-quinoa-hack-fuellung-an-maispueree-geschwitzten-ackerbohnen-confiertem-pfirsich-und-marinierten-kuerbiskernen/) - Im ganzen gegrillter Hokkaido mit veganer Quinoa-Hack-Füllung an Maispüree, geschwitzten Ackerbohnen, confiertem Pfirsich und marinierten Kürbiskernen als Hauptgang am Buffet.
- [Glasierter Tempeh in Barbequesauce mit gegrillten Kürbisspalten, Fächerkartoffeln mit Kräuterbutter-Pralinen und frischem Salat](https://safranundkaracho.de/glasierter-tempeh-in-barbequesauce-mit-gegrillten-kuerbisspalten-faecherkartoffeln-mit-kraeuterbutter-pralinen-und-frischem-salat/) - Glasierter Tempeh in Barbequesauce mit gegrillten Kürbisspalten, Fächerkartoffeln mit Kräuterbutter-Pralinen und frischem Salat als Hauptgang am Buffet.
- [Ganzer Blumenkohl im knusprigen Kräutermantel mit gebratenen Austernpilzen, Polentaschnitten und Cashew-Kräuterquark](https://safranundkaracho.de/ganzer-blumenkohl-im-knusprigen-kraeutermantel-mit-gebratenen-austernpilzen-polentaschnitten-und-cashew-kraeuterquark/) - Ganzer Blumenkohl im knusprigen Kräutermantel mit gebratenen Austernpilzen, Polentaschnitten und Cashew-Kräuterquark als Hauptgang am Buffet.
- [Dithmarscher Sommerbraten in Portwein-Sauce mit gegrillten Bohnen,Porree-Sahnesauce und gebratenen Kartoffeltalern](https://safranundkaracho.de/dithmarscher-sommerbraten-in-portwein-sauce-mit-gegrillten-bohnenporree-sahnesauce-und-gebratenen-kartoffeltalern/) - Dithmarscher Sommerbraten in Portwein-Sauce mit gegrillten Bohnen, Porree-Sahnesauce und gebratenen Kartoffeltalern als Hauptgang am Buffet.
- [Tomaten-Suppe mit Mandelsahne und Kräuterpesto](https://safranundkaracho.de/tomaten-suppe-mit-mandelsahne-und-kraeuterpesto/) - Tomaten-Suppe mit Mandelsahne und Kräuterpesto als Vorspeise am Buffet oder klassisch am Tisch serviert.
- [Gebackene Gemüse-Pralinèes in Filo-Teig mit Blattsalaten und Dressing](https://safranundkaracho.de/gebackene-gemuese-pralinees-in-filo-teig-mit-blattsalaten-und-dressing/) - Gebackene Gemüse-Pralinèes in Filo-Teig mit Blattsalaten und Dressing als Vorspeise am Buffet oder auf bunten Vorspeisenplatten am Tisch.
- [Kohlrabi-Raviolo mit Kerbel-Cashew-Creme, gegrilltem Radicchio und Kürbiskernen](https://safranundkaracho.de/kohlrabi-raviolo-mit-kerbel-cashew-creme-gegrilltem-radicchio-und-kuerbiskernen/) - Kohlrabi-Raviolo mit Kerbel-Cashew-Creme, gegrilltem Radicchio und Kürbiskernen als Vorspeise am Buffet oder auf bunten Vorspeisenplatten am Tisch.
- [Gefüllte Mini-Tarteletts mit weißem Spargel, gepfefferten Erdbeeren, Baguette und Kräuterbutter-Pralinen](https://safranundkaracho.de/gefuellte-mini-tarteletts-mit-weissem-spargel-gepfefferten-erdbeeren-baguette-und-kraeuterbutter-pralinen/) - Gefüllte Mini-Tarteletts mit weißem Spargel, gepfefferten Erdbeeren, Baguette und Kräuterbutter-Pralinen als Vorspeise am Buffet oder auf bunten Vorspeisenplatten am Tisch.
- [Gurken-Röllchen mit Mandel-Ricotta, Aprikosen-Relish und Kräutern](https://safranundkaracho.de/gurken-roellchen-mit-mandel-ricotta-aprikosen-relish-und-kraeutern/) - Gurken-Röllchen mit Mandel-Ricotta, Aprikosen-Relish und Kräutern als Vorspeise am Buffet oder auf bunten Vorspeisenplatten am Tisch.
- [Arabischer Hülsenfrüchte-Salat mit Petersilien-Pesto und Gemüse](https://safranundkaracho.de/arabischer-huelsenfruechte-salat-mit-petersilien-pesto-und-gemuese/) - Arabischer Hülsenfrüchte-Salat mit Petersilien-Pesto und Gemüse als Vorspeise oder als Fingerfood im kleinen Gläschen mit Gabel.
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